土耳其烤肉，来源于历史悠久的土耳其帝国皇宫炭火烤肉宴席，后广为流传至民俗，因其制做方法简单、便捷、美味可口与众不同而广为流传至全部中东国家，20新世纪60年代欧州后再传入我国。
土耳其烤肉有几种，较为普遍的是转烤，始于土耳其首都安卡拉所属的地域。在肉中添加适量的盐、酸牛奶、牛乳、圆葱等，拌和后再抹上油。
烘烤时要一根大的烤杆将肉一片片地串起來，制成一个大的小肉块(Gyros)。主厨不断地旋转烤杆开展烤串。当挨近烧烤箱一侧的肉烧熟后，主厨就把这一侧掉转来，用一把大砍刀将上边的肉一片片地割下来。割下来的薄小肉用就可以服用。转炭火烤肉要留意熟度的掌握，防止烘烤時间太长变干。
一大串牛羊肉卡巴拿在手上十分有分量，好像能感受到土尔其大家激情、热情好客、豪放的民风民俗。块状现烤现切的牛羊肉，因为小块很大，一块肉务必分作三口吃，正中间以辣椒、红萝卜片嵌入！土耳其烤肉拌饭，吃起來豪放又不油腻感。