因为，进入夏季后，香椿的生长速度加快，原本脆嫩的枝叶也开始变得像木质似的，难以咀嚼；不仅如此，香椿长得越老，其含有的亚硝酸盐就越多，食用起来对健康的危害也就越大，所以，每年的这个时节，很多朋友都会腌制一些香椿，这样等到来年开春前都能吃到可口美味的香椿！

但是，问题来了，香椿就算是价格再便宜，也比其它蔬菜贵，要是腌制不好，不仅浪费了食材，也白花了钱。所以，今天老于就给大家分享一下正确腌制香椿的方法！只要谨记下面这2点，保准香椿入味好吃，而且就算是放一年也不会坏！

【腌制香椿需要注意的2点】

第一点：盐水浸泡再晾干

为啥说不能只加盐腌制呢？这是因为，直接用盐腌制，香椿外表的尘土、细菌以及含有的有害物质都在，并且这样腌制出来的香椿暗色看起来发灰或者发黑。所以，正确的方法是先把香椿稍微冲洗一下后放入淡盐水中浸泡，然后再拿到通风阴凉的地方晾干。

为什么要这样做呢？首先，用淡盐水浸泡香椿，可以让香椿的芽叶继续吸附一定的水分，这样可以分解和减少香椿中的有害物质；其次，也是最关键的一点，要晾干，而不是晒干！晾干可以让香椿保持新鲜的口感，而晒干的话，香椿的叶子会卷曲，颜色变黑，口感也不好。

注意：晾干的时候，要时不时给香椿翻个面，确保每一面都晾干。因为如果香椿没有彻底晾干，腌制的时候会析出水分，这样容易坏掉。

第二点：盐揉后饧

盐揉就是把晾干的香椿放入盆中，撒上食盐，用手掌轻轻的揉，让盐粒裹在香椿的外表上。后饧就是把揉好的香椿放在阴凉通风的地方，放置3天，然后再装入保鲜袋扎紧口后放入冰箱冷冻。这样腌制的香椿，不仅一年不坏，吃的时候，用沸水一焯，口感和新鲜香椿似的，脆嫩爽口！

不少朋友习惯腌制香椿时，直接撒上大把的盐，搅拌均匀后就开始腌制，这样做虽然也能腌，但香椿的水分会流失很多，并且口感也会变得像“皮筋”似的。其次，传统的这种腌制方法，香椿容易坏。而我的这个方法，腌制完成后，要先通风晾干一下，再进行冷冻保存，这样既能延长储存时间，又不会改变香椿的口感。

关于吃腌制的香椿注意事项

1、腌制香椿时，一定要选择新鲜的！因为，越新鲜的香椿，含有的亚硝酸盐就越少！

2、吃腌制的香椿时，切记要先焯水！很多朋友吃香椿不焯水，认为吃了也没事，要知道，焯水可以去掉香椿中70%以上的亚硝酸盐，然后在烹调的过程中还会鸡血分解一部分，如果不焯水，对身体健康一点好处都没有。