朋友们是和我一样喜欢吃虾吗?每次去饭店吃饭都会点一道虾，现在我也学会了饭店里的一道特色菜，想和大家分享一下，就是蓉粉丝开背虾。做这道菜难度也不高，很好做，做好后很漂亮，也适合宴请朋友，很有面子。蒜香在配上鲜美的大虾，再加上粉丝，真好吃。

【粉丝开背虾】

食材如下：

鲜活虾1斤，粉丝1圈，花生油适量，葱花适量，蚝油约1两

详细步骤：

食材处理及准备

【1】首先我们要准备一圈粉丝，全部剪成小节之后，放入准备好的温水浸泡10分钟即可，在浸泡时，我们可以准备辅料。

【2】要准备大蒜半斤，去掉蒜皮以后洗干净剁碎备用，朋友们剁蒜的时候可以找纸皮围往防蒜飞出。

【3】把大蒜剁好以后放入沙布袋中用清洗几遍，清洗是为了去掉大蒜中的淀粉，清洗干净以后挤干水分放入碗中。

【4】准备一个碗中倒入蚝油约1两，再倒入花生油2勺搅拌均匀，再加入适量的鲍鱼汁2为拌匀，大家没有鲍鱼汁就不用放，下一步开始处理我们虾。

【5】准备好的鲜虾1斤，用剪刀剪去虾脚，这是为了吃的时候防扎嘴和好看。

【6】虾脚处理完成以后再清洗一遍，然后把虾都卷起来，用切菜刀在虾背上画一刀。虾壳是有点硬，最好用刀后跟向后拉，不会的也可以用剪子剪。

【7】把除理好的虾放入水中去虾线清洗干净以后备用。

下面开始制作：

【1】把泡好变软的粉丝垫在盘子底下，然后上摆放除理好的鲜虾，摆放好。

【2】再把调好的蒜蓉汁罐入虾背上面的划口上，大家要记住虾背不能全切开，不然虾蒸好后老不够鲜。

【3】然后在再把没用完的蒜蓉汁都铺在鲜虾上面即可。

【4】准备蒸锅把虾放入锅内，火开后蒸十分钟，如果虾比较大在多蒸2分钟。

【5】蒸熟以后出锅，在上面撒上一把葱花。

【6】锅中准备花生油，烧至8成热以后，把油泼在蒜蓉上面会闻到香味。

【7】一道好吃美味的蒜蓉粉丝虾就算制作成功了。

――稻香说――

1、我们在购虾时要选择鲜活的，不要冻虾；

2、虾背不能剪开完，虾在蒸的过程中水分会流失，虾会变得很老；

3、不要想着简单，蒜蓉要清洗，是为了去掉生味和淀粉；