用料
- 玉米油 40克
- 牛奶 40毫升
- 细砂糖 90克
- 低粉 85克
- 淡奶油 500克
- 鸡蛋 5个
- 草莓 500克
- 蓝莓 100克
做法步骤
1、用电子秤将材料都准备好，容器一定要无水无油
2、白砂糖分出30克，剩余60克用于打发蛋白
3、鸡蛋最好是常温的，蛋黄蛋清分离，蛋黄里放入30克糖，牛奶，油
4、搅拌均匀
5、筛面粉，搅拌均匀，这时候可以预热烤箱了，我用的是长帝烤箱，150度上下管，开风机，15分钟
6、打发蛋白是最关键的，一定要打发至硬性才可以
7、低速打发，看到蛋白打发出大泡，第一次加糖，然后加速，看到蛋白出绵密的小泡，第二次加糖，高速打发一会儿，出现纹路，最后一次加糖
8、提起打蛋器，蛋白呈现弯弯的尖，那就是湿性，继续高速打发
9、这样的小尖头，就打发好了
10、这样的硬度才可以
11、将蛋白分三次放入蛋黄糊
12、翻拌要眼疾手快，避免过度翻拌，倒入八寸活底模具，这里一定要刷上色拉油，有助于脱膜
13、震荡出气泡，一定要震，不然蛋糕的内部组织会不均匀
14、150度，1小时，开风机。出锅后，倒扣，晾凉
15、打发淡奶油，打发至硬性
16、这样的奶油可以用来裱花
17、蛋糕切成三层，我的工具不够专业，切分的不均匀，每一层都要加奶油，水果
18、裸蛋糕上手容易，多余的奶油可以抹外圈
