1. 黄州东坡肉
主料—带皮五花肉600克；辅料—笋片100克；调料—精盐1克，酱油40毫升，胡椒粉2.5克，黄酒25毫升，冰糖2克，葱结75克，姜片50克，葱花5克，味精2克。
第一步，将洗净的五花肉切成8块正方形的肉块，煮锅置旺火上，下入清水，投入已切好的五花肉块煮至熟时捞出。
第二步，将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250克，加黄酒、冰糖、酱油、笋片等原料，盖上盖。先用旺火烧沸，再转入文火煨炖2小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即可。
2. 杭州东坡肉
主料--猪五花肋肉600克；调料—白糖40克，姜块（去皮拍松）20克，葱40克（其中20克打葱结），绍酒100毫升，酱油60毫升。
第一步，将五花肋肉刮洗干净，切成8块正方形肉块，在沸水锅中煮5分钟，取出洗净。
第二步，取砂锅一只，用竹垫子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加糖、酱油、酒，最后加入葱结，盖上锅盖，置旺火上。烧开后，改用微火焖2小时左右，至八成熟，启盖将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去浮油，装入特制小罐中，加盖止于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。
3. 惠州东坡肉
主料—五花肉600克；辅料—梅菜1包；调料—八角，蒜，冰糖，盐，酱油。
第一步，五花肉洗净，飞水，切成大小相同的四方型。把切好的肉放在锅里干炒（不要放油），炒至表面呈金黄，捞起。
第二步，锅热，倒油，放入冰糖，慢火煮化，加入五花肉块，炒匀上色，然后把佐料都放下去，调入适量的盐、酱油，翻炒。倒入可以没过肉的清水，水煮开后，把浸泡好的梅菜一起放下去焖至收汁，上碟。
4. 开封东坡肉
主料--带皮猪五花肉1000克；辅料--净冬笋150克；调料--酱油50克、料酒10克、盐4克、白糖10克、味精3克、清汤500克。
第一步，猪五花肉洗净，在汤锅内旺火煮至断生，捞出，用平板压住，晾一下，揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片，冬笋破成两半，一边刻上花纹，顺长切成约0.3厘米厚的片。
第二步，猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆入碗里，两边镶齐。酱油、料酒、盐、白糖、味精、清汤对成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉及冬笋都沾上调料，再将汁滗回另一碗内，把剩余的肉片拌匀，然后装碗垫底，上宠蒸烂取出，扣在汤碗内。炒锅放旺火上，添入剩余的调料汁，汤沸撇沫后，盛入汤碗中即可。
四种肥美可口，红的透亮的东坡肉，你最喜欢哪一种呢？