除夕年夜饭，家家户户都会准备得很丰盛，一家人把酒言欢，但是大鱼大肉吃多了难免油腻，那么开胃凉菜是必不可少的。凉拌菜没有繁琐的烹饪过程，也一样能做出令人惊喜的美味，今天小鱼给大家分享8道非常适合年夜饭的凉拌菜，有荤有素，简单好做又好吃，下酒又下饭。
----【凉拌海石花】----（寓意富贵花开）
海石花是深海里的天然海藻，富含胶原蛋白和多种维生素，以及丰富的矿物质，具有美容养颜的作用，多吃也不会长胖。把海石花做成凉拌菜来吃，口感爽脆，酸辣开胃，特别香。
食材：海石花30克 胡萝卜半根 大蒜 葱（适量）
1，先将海石花用冷水浸泡20分钟，泡发。（海石花只能用冷水浸泡，千万不可用热水焯，否则马上成一锅粘汤，因为一熬就成琼脂了。）
2，胡萝卜切丝，大蒜切碎，葱切粒。
3，泡好的海石花清洗干净，加胡萝卜丝，葱，熟芝麻，盐，醋，生抽，辣椒油，少许白糖，鸡精拌匀即可。
----【京酱肉丝】----（寓意花开富贵）
京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，把蔬菜卷入豆腐皮里，搭配炒好的酱肉一起吃，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，清爽开胃解油腻。
食材：瘦肉300克 豆腐皮4张 黄瓜1根 胡萝卜1根 大葱 小葱 姜（适量）
1，瘦肉切丝，黄瓜，胡萝卜切丝，姜，大葱切丝，小葱切粒。
2，肉丝里加入姜丝、料酒、盐、生抽、胡椒粉、半勺淀粉，拌匀腌制10分钟。
3，锅里水烧开，加入豆腐皮焯水2分钟，捞起来，再下入胡萝卜丝焯水2分钟，捞起来。
4，取一片干豆腐皮平铺，把胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝摆在豆腐皮的一头，卷起来斜刀切成段，摆盘。
5，热锅放油，加入肉丝炒熟，然后加入一勺甜面酱，翻炒均匀起锅，盛入盘中即可。
----【酸奶浸山药】----
这道菜造型美观，诱人食欲，口感酸酸甜甜的，粉糯可口，特别好吃，大人孩子都喜欢。
食材：铁棍山药1根 酸奶1杯 枸杞10颗
1，山药去皮洗净放蒸锅蒸熟，取出放凉，切成1.5厘米长的段。
2，淋上酸奶，放上枸杞即可。
----【水晶肉皮冻】----
水晶肉皮冻是我家过年必做的一道凉拌菜，用猪肉皮做成的皮冻，Q弹爽口，淋一点蒜醋酱汁上去，入口凉爽够味，开胃又解馋。
食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣
1，肉皮洗净，冷水下锅，开锅后再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，翻过来，把表皮刮干净。
2，把肉皮切成小长条，清洗干净后冷水下锅。放入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。大火煮开后，转小火焖煮2小时，用筷子夹出大葱，姜片。
3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时，随吃随取。
4，吃的时候，取出来切片，按自己的口味调个料汁淋上去就好啦。
----【椒麻鸡】----（寓意大吉大利）
藤椒鸡腿，相比凉拌鸡，看着小清新了许多。藤椒特有的麻，加上二荆条的清香，小米椒的辣，混合着鸡块的香味，口感麻辣椒香，鲜嫩多汁，好吃而不油腻，让人吃过一次忘不了。
食材：鸡腿3个 藤椒 香叶 大蒜 姜 八角 小米椒 二荆条
1，姜切片，小米椒和二荆条切圈，大蒜切粒。
2，鸡腿剔除腿骨，冷水下锅，放入姜片，八角，香叶，1勺料酒。大火煮开，转小火煮5分钟，捞起来。
3，等鸡腿晾晾至不烫手时，切块装盘。
4，小碗里加入2勺生抽，小半勺盐，半勺鸡精，拌匀，将酱汁淋在鸡腿上。
5，放入蒜粒，青红辣椒，藤椒，最后淋入一勺热油即可。
----【皮蛋拌豆腐】----（寓意富富裕裕幸幸福福）
皮蛋拌豆腐，好吃的关键是调汁儿，汁儿调好了吃起来比大鱼大肉还香。这道菜鲜嫩可口，入口即化，清爽解油腻，它是我家年夜饭必不可少的凉菜之一。
食材：内酯豆腐1盒 皮蛋2个 大蒜 葱
1，皮蛋剥壳切成小块，大蒜切末，葱切碎。
2，准备碗汁儿：小碗里调入1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，少许盐，白糖，几滴香油，拌匀。
3，内脂豆腐横竖切几刀，扣入盘子中，铺上切好的皮蛋。
4，淋上调好的酱汁，撒上葱花，拌一拌即可开吃。
----【柠檬泡椒凤爪】----（也叫抓钱凤爪，寓意财源滚滚来）
鸡爪里面加入柠檬，花生米，熟芝麻等食材凉拌之后，Q软弹牙，酸辣脆爽，柠檬的清香和凤爪Q弹的口感融合在一起，解腻又开胃，比泡椒凤爪还好吃。
食材：鸡爪1斤 熟芝麻 熟花生 姜 蒜 小米椒 青椒 柠檬 香菜 葱（适量）
1，鸡爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。
2，锅里加入清水，姜片，料酒，倒入鸡爪焯水，水开后，再煮10分钟，撇去浮沫。
3，捞起鸡爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（经过冷水浸泡的鸡爪口感更Q弹哦！）
4，捞起鸡爪放入碗中，加入青红辣椒圈，蒜粒，柠檬片，1勺熟芝麻，2勺熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺盐，1勺白糖，拌匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4~5小时，随吃随取。
5，吃的时候，加入 葱花和香菜，拌匀就可以端上桌啦。
----【凉拌花生米菠菜】----（寓意长命富贵）
凉拌花生米菠菜，其色泽碧绿，口感脆爽嫩滑，菠菜里加入花生米和核桃仁一起凉拌，营养更全面，开胃又下饭。
食材：菠菜1小捆 核桃仁50克 花生米50克 葱 姜（适量）
1，锅中不放油，下入核桃，小火炒3分钟，炒至表面微黄，起锅。锅里放少许油，下入花生米炒熟，起锅。
2，锅里水烧开，滴入几滴油，下入菠菜焯水2分钟，捞起菠菜，放入凉开水中过凉，捞起来轻轻攥干水分，放入碗中（这样菠菜的口感更脆爽）。
3，加入核桃仁，熟花生米，姜丝，葱粒，熟芝麻，半勺盐，1勺香醋，半勺鸡精，1勺香油，1勺红油，拌匀即可开吃。
