#我来唠家常#
今天大骨头炖酸菜，干煸豆角，角瓜炒鸡蛋 ，虎皮辣椒，外加一个小白菜鸡蛋汤。
三斤脊骨放一点料酒焯水后下水煮，几瓣大料、几片姜、几段大葱即可，大火烧开小火慢炖，两个小时后汤汁浓白，肉已脱骨，软烂软烂。
这时候下入洗好控干的东北酸菜，放入一点点盐，其余什么调料都不要放，以免串味，就让酸菜吸饱浓浓的骨头汤，出来杀猪菜的味道，然后可放血肠可放粉条，我今天放的是粉条。
不放油不放生抽不放鸡精更不要放蚝油，，，，盐和一点点味精即可，没有其他佐料，纯纯的原汁原味，特别好吃。
下面这道干煸豆角，轻易我不做，知道为什么吗？是因为豆角这东西稍不留神会中毒！没事儿不爱找麻烦。
可今天想着脊骨炖豆角，家常便饭，因为初来乍到，还想显摆一下不太高的厨艺，那些老生常谈的东西过几天慢慢来，先弄点高水平的菜肴，露一手，别说，这道菜很成功，色香味俱佳！
首先，豆角洗净控干水分，然后再掰成段，记住一定是洗净后掰成段，不然里面灌上水了，再进油锅就会崩。
再次，控干以后起锅烧油，油温至五成热，下入豆角，小火慢炸，以免炸糊还炸不透。
大约三分钟过后，豆角炸至变色变软，用手掰开里面都熟透，才可以捞出。记住这一步，非常关键，一定要熟透。我们都知道，半生的豆角会中毒，那就麻烦大了
炸好的豆角，用漏勺在控油的时间，这边准备小调料。
干花椒一勺，麻椒粒一勺，干辣椒段适量，用清水洗一下，再控干。为的是一会儿下油锅的时候糊得慢一点，蒜拍碎剁成蒜蓉，大一点块儿就行，适量。
都准备好过后，锅里少放油，因为豆角已经走过油，所以尽量少放油，然后把准备的花椒大料干辣椒段和蒜蓉一起下入油中烹炸，烹出香味后放一点点生抽。我一般的用厨邦生抽，那个味道特别好，然后放少许的鸡精盐翻炒均匀，放入事先炸好的豆角段，翻炒几下即可出锅装盘，撒一点芝麻更好看。
重点说一下，这里面放一勺老干妈提味，味道更佳。
下一道，我叫它虎皮尖椒，但有所改变，喜欢的朋友按照我的做法去做，比大厨的还好吃。
这道虎皮尖椒大家都会做，但是每个人做的味道不尽相同，我这个虎皮尖椒我觉得是最好吃的一种
首先在选材上就很重要，选那种螺丝椒，皮薄薄的还不辣，这种螺丝椒是近两年市场上才有的，无论炒菜还是酱辣椒都非常好吃。
把螺丝椒去蒂洗净，用厨房用纸吸干，下一步就是把它放在菜板上，用刀拍一下，然后切成一寸左右的段，方便入口，而且刀口处也能进入酱汁的味道，吃起来更加入味。
下一步就是锅里不放油，直接小火把辣椒段倒进去，用勺子边按压边翻，边按压边翻，直至辣椒变成虎皮色，微微有点发干最好。
这边调制的酱汁有豆瓣酱两小勺，鸡精一点点，生抽两勺，陈醋两勺，白糖一点点，重点来了，我又放了一勺老干妈，也许是我喜欢它的味道，有些菜我就愿意放一点，你也可以尝试一下有它的味道，特别好。
把所有酱汁倒入锅中，小火慢熬熬至生抽和陈醋干一点儿，倒入煸好的辣椒段能马上粘附上，我不建议用淀粉，最后撒上蒜末出锅，一道漂亮的虎皮尖椒完成。
这道菜我拍的效果很好，因为光线的原因？反正和实物一样。
