早餐又做这了个饼子,这才想起前几天拍过图,文章一直没有理出来,赶紧坐下来码字。“肉夹馍”通常默认指西安肉夹馍。潼关肉夹馍店通常会在招牌上注明“潼关肉夹馍”以表明自己的不一样。近几年,以潼关肉夹馍为主要食物的小吃店在全国各地都能看到,也成了一道风景线。肉夹馍用的肉是腊汁猪肉,西安肉夹馍用的饼子是白吉饼,而潼关肉夹馍用的酥油饼。
我个人更偏爱西安肉夹馍,外脆里软,夹上剁碎的腊汁肉,每一口都是满足。爱吃自然就经常在家做,不过也经常偷懒,用红烧肉代替腊汁肉做馅,也非常好吃。现成已经成了习惯了,只要做红烧肉,肯定要留下一些肉来配饼做肉夹馍吃。今天咱们重点分享饼子的做法。
白吉饼用的面团是“半发面面团”。顾名思义,就是没有完全发酵的面团,传统做法是用面肥和面粉各半揉成面团,揉好后不用发酵,直接可以使用。我们现在都用干酵母发面,有两种方法做半发面面团,一是把酵母的用量减半;二是把发面的时间缩短。半发面面团做出的饼子,既有面粉发酵的香气,又有耐嚼的口感,真是恰到好处呀!
面团材料:面粉300克,水165克,糖5克,酵母2克。
这个配料可以做6个中等大不的饼子,配料中的糖可以省掉,它的作用是帮助发酵。把酵母化在水中,然后加上面粉和糖,用厨师机揉成光滑的面团。
揉好后直接分割成小块,揉圆后搓成长条,擀成长舌饼,把饼子顺着长边对折,再卷起来,把尾巴收在下面,按成饼子,擀开,饼胚就做好了。
做好的饼子盖上湿布,发酵10分钟左右。之后放在平底锅中小火烙饼,两面变硬后出锅。
烙好的饼子放在烤盘里,烤箱200度预热后,把饼子放时去烤10分钟,然后出炉就可以用了。先烙后烤,饼子表皮更脆,而且可以一次烤好多个饼子,省时省力。
如果家里没有烤箱,直接用平底锅把饼子烙熟也是可以的。
切开饼子,把剁好的肉碎同汤汁一起夹进去,美味的家庭版肉夹包馍就做好了。
多说几句:
肉夹馍从西安走向全国,在流变的过程中其形其味也发生了许多改变,这个也是正常。以前没有搬家的时候,小吃街买肉夹馍的摊点有十几个,到了晚上,买馍的人经常都要排队。老板会根据顾客的要求,在剁肉的时候加上香菜、辣椒、葱等配料,已经无所谓正宗不正宗了,只要合口味便是最好的。
这种面饼,除了搭配腊汁肉、红烧肉之外,还可以搭配小炒肉丝、酱牛肉、甚至是卤豆腐,也都非常好吃。喜欢你也试试吧。