茭白富含多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对健脾、促进胃肠蠕动等都有好处。茭白较常见的吃法是切成丝炒着吃，可搭配肉丝也可搭配青椒等素菜炒着吃，都很不错；今天家里有茭白，我要换个做法，非常简单好上手，没有肉，但吃出了红烧肉的口感，润而不油，软糯鲜香，爱吃茭白的朋友可以试一试！
【食材明细】
茭白2根，香葱少许
【做法】
茭白去皮后洗净。
切成滚刀状。
锅里烧水，水开后倒入茭白，焯水约30秒~1分钟捞出控水。
另起锅，加适量油，倒入小葱炒出香味。
倒入茭白，翻炒十来下。
加盐、生抽、少许老抽。
翻炒至上色均匀。
加少许清水，水量要低于茭白。
盖盖焖煮至留有少量汤汁，淋少许芝麻油翻拌均匀，继续煮约20秒即可出锅。
装盘后撒点葱青做装饰。
软糯鲜香还很入味，素菜荤做，比肉还好吃，建议大家试一试！
【温馨小贴士】
1.这道红烧茭白过程分3步：洗切、焯水、下锅烧，非常简单好上手，相信厨房小白看完也能学会。
2.切滚刀状的好处的切口面多，熟得快，且入味更充分。
3.茭白焯水的好处：①可去除草酸，而草酸会影响钙、铁、锌等营养素的吸收；②草酸还有涩涩的口感，去除后鲜嫩口感更好；③焯水后茭白富含水分，这样少油炒也不容易干锅，节省油更低脂。
4.下锅炒：先炒香葱至出香味，增香又提味；老抽一定不能少，上色的关键；加水后一定要盖盖焖煮，盖盖煮熟得快，且更加软糯口感好。
5.最后的芝麻油可以起到增香提味的作用，这样少调味也能非常鲜美好吃。
【糯米薏仁米饭】
我们家几乎不吃精白米饭，每次做米饭类主食时都会加点粗杂粮，既丰富营养还能增加香气，比如今天的这道糯米薏仁米饭，软糯且米香味很浓郁，搭配红烧茭白，特下饭。
糯米和炒后的薏仁米比例为4:1，今天这顿是午餐，炒后的薏仁米我加凉水放冰箱冷藏（冬天放常温浸泡就行），从早晨浸泡至中午取出，薏仁米和浸泡后的水一起倒入电饭锅里，再加入淘洗后的糯米，加适量水，选择煮饭功能键即可。
【温馨小贴士】
1.炒后的薏仁米可以减轻其寒性，另外炒后的薏仁米米香味会更加浓郁，做饭、做粥时都加点，增香还能补充多种营养成分。
2.因炒后薏仁米仍然较硬，提前浸泡再煮，更加绵软口感好还好消化，炒后的薏仁米不浸泡直接煮饭或者做粥我都试过，不是很绵软，吃起来会稍硬，还较难消化。
【毛豆鸡蛋】
今天的早餐没吃鸡蛋，我把鸡蛋留到中午吃，再搭配毛豆，毛豆富含植物蛋白、钾等多种营养成分，又是夏天应季蔬菜，营养价值高，且物美价廉。
锅里加少许油，倒入香葱炒出香味，倒入毛豆翻炒十来下，加点水，再加点盐，煮至毛豆变软。
转圈式淋入鸡蛋液。
待蛋液稍凝固，用锅铲推一推并翻面，直到蛋液全部凝固即可。
绵软的毛豆被软嫩鸡蛋包裹着，非常美味爽口，做法简单好上手，清爽健康还好消化，爱吃毛豆的朋友可以试一试！
【温馨小贴士】
1.毛豆要先煮至绵软后再淋入鸡蛋液，这样毛豆和鸡蛋都是绵软的，口感更好，且食用更安全。
2.家里人多的可以多加一两个鸡蛋，抱团效果会更好。
没有肉，却比肉还香的红烧茭白，再搭配大豆、鸡蛋、粗细粮，营养合理，美味又健康，感兴趣的朋友可以试试今天这两道菜和主食，都很不错！
