陈皮的性味
陈皮表面附着有一层油泡，行家认为这层油泡越丰厚，陈皮的质量越好。新会陈皮之所以出名，就是因为其油脂较其他地区含量高有关。
水谷之气为人体后天之气，合于真气而充身周内外，若水谷之气受阻沉积于气道，则造成痰气壅胀。清除堆积的油腻之物，需要两个条件，一是溶解二是推动，而陈皮的特性正好包含这两个条件。我们知道食物各有其味，辛能散，苦能坚，推动有陈皮的苦辛之气，溶解则来源于陈皮本身所含的油泡。
这有点像中学化学里学到的极性溶液溶解极性分子，非极性溶液溶解非极性分子的道理。含油泡充足的陈皮能更好地分解上皮层附着的油腻之物，所以消痰的作用更好。
如果没有油泡，陈皮苦辛之味就成了纯推动的行气作用，就好像没有洗洁精而直接用清水去冲刷油碗，不能化掉痰浊而只能散气。
有人提倡用新会陈皮泡水来预防雾霾引起的尘肺，大家想想可以奏效吗？
分析
陈皮化痰的原理是通过散、泻、温，清理堆积于门户的垃圾，这个门户指的就是组织上皮和细胞膜。陈皮清理的垃圾是来自于水谷之气的堆积物，是从内而生的垃圾，所以主治胃肠垃圾导致的呕哕嘈杂，时吐清水以及因为脾湿运化不足产生的脾肺痰湿。
但是雾霾中PM2.5范围内的微尘颗粒由外而来，这种颗粒堆积在肺泡以及肺泡组织之间，非水谷之气，所以喝陈皮水不能达到清理雾霾中微尘颗粒的作用。
缘何陈的好
大家可能会有一个疑问，同样是陈皮，为什么时间越久越值钱呢？存放日久的陈皮物性有什么变化吗？
因为在不同的时空环境下，任何生命性质都会发生变化，只是这种变化不是五官能明显感受得到的。刚从树上摘下来的新鲜水果，有酸涩之味，并不好吃。放置一段时间后，味道就会有变化，这是因为果实离开枝头后，它的生命运行其实并没有停止。
所以陈皮在储藏阶段，仍然在发生着性质的变化。药物的储存环境和保存方式，影响着最终的药效。
任何一个生命体，时时刻刻都与周围的时空环境进行着信息和能量的交换。霜降之后的柿子味道会变得甘甜，立春之后就不好吃了，这是外界气场的改变对柿子造成的影响。泡菜缸半截埋到土里腌出来的味道比单元楼房里腌制的味道好，这是地气对泡菜的影响。
岁月赋予陈皮意义
储存陈皮和储存茶叶一样，采摘之后在四季轮转的岁月里，会继续发生变化。种植陈皮的药农说，2016年冬天天气不冷，所以2016年的新陈皮是黄绿色.如果天气很冷，陈皮就变成了红色，红色陈皮味道更好。
初晒的陈皮温性和醇绵之气不足，久置陈皮生涩之味失醇厚之味生，味厚油气增则化痰清利温补之性增强。
因为前面喝的陈皮年份短，所以加了陈年熟普一起来泡，期望达到老陈皮的效果。普洱与陈皮同泡，其实就蕴含了药物炮制之理。包括用柑皮制作的青红丝，都属于中药炮制范畴。
陈皮之变
同效的臭皮柑
无独有偶，二哥喝过陈皮汤那天下午，一位家在湖北荆州的妈妈从QQ上发来一组照片和文字消息，因为孩子过年积食上火，按照偏方，吃了三颗当地的臭皮柑子而速好，故留言与我，转录于此：
1．“荆州这种酸柑子，当地人都说清火效果好，二哥知道这种水果不？又苦又酸。”
2．“百度说性味辛、苦、温，祛寒化痰，但当地人都说去火的，嘴巴打泡，干燥裂口，嗓子不舒服，连吃三个酸柑子就好了，胜过任何良药。但这和度娘说的去寒有出入，难道这个水果寒热通吃？ ”
3.“ 人可以寒热同时存在，那有既清热又袪寒，同时双功效的植物么？”
4.“百度找到学名了：臭皮柑和柚子有点相似，要分清柚子和臭皮柑很简单，臭皮柑比柚子小一点，表皮比橘子更粗糙一点。臭皮柑，吃起来又苦又酸，可是它的药性却非常好，很多人把它拿回家，加蜂蜜腌制，做成蜂蜜臭皮柑，对治疗咳嗽、化痰清淤很有效。明朝李时珍《本草纲目》中记载："臭皮柑佳品，利气、化痰、止咳功倍于它药……其功愈陈愈良。"清朝《本草纲目拾遗》载："臭皮柑治痰症，消油腻、消食、醒酒、宽中、解蟹毒。
二哥教你辨证药性
性味：辛 苦 温
主治：食积 痰壅
那么臭皮柑果真如这位妈妈所说是既清热又袪寒双功效的吗？各位童鞋仔细想想看……
臭皮柑清火其实是清的胃肠道食积肉积形成的实火，其辛苦散泻的作用，清理了肠道内的壅堵之物。胃肠道之火降下去，所以孩子的上火症状就好啦。
因此，我们要辨证思考问题，并非臭柑子属温性便不能去火，这里用的治疗方法不是以寒治热，而是清垃圾而达到胃肠调和的目的。
假如肠道没有垃圾，吃了臭皮柑，正常的津液被排出体外，津液少加上臭柑子的温性，吃多了反倒容易上火，尤其是津液虚的小孩子，更是如此。就算是积食用它，也不可过量。所以中医用药讲究中病即止，诸君不可不慎思之。