水潺
水潺，又名龙头鱼、豆腐鱼，大体呈白色，没有鱼鳞，浑身只有一条软的主骨，鱼肉嫩得像豆腐一样，通体雪白，味道十分鲜美。
水潺算是一种平民海鲜，但禁渔期间价格还是比较贵的，要十几块一斤。从8月开始，由南向北逐渐迎来了开海的日子，海鲜的价格都有所回落，水潺的价格5-10元一斤，最主要是更加新鲜了。
二、每一口都能让你体会到“鲜嫩”的感觉
水潺的烧法很多，有红烧水潺、剁椒水潺、椒盐水潺、水潺豆腐汤等。
红烧水潺
【红烧水潺】
主料：水潺
辅料：食用油、葱、蒜、干辣椒、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉
做法：
1、水潺清洗干净，去头去尾，切成3-4cm的小段；
2、蒜拍碎、葱切段、干辣椒切段；
3、锅中加入食用油，加入蒜末、葱白、干辣椒段，小火爆香；
4、加入水潺段，稍微煎一下，但不宜翻炒，因为水潺肉质柔软，容易碎；
5、鱼肉出现淡黄，加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精，少许水防止粘锅；
6、加一点老抽上色、水淀粉勾芡一下；
7、最后撒上葱花，即可装盘。
小窍门：
1、水潺要选择肉质雪白透亮，软硬适中，这样才新鲜；
2、水潺比较容易熟，火候要注意把控，最好不要用电磁炉烧，因为电磁炉热量不均匀。
剁椒水潺
【剁椒水潺】
主料：水潺、金针菇
辅料：剁椒、蒸鱼豆豉、盐、白糖、鸡精、葱
做法：
1、金针菇洗净，去掉根部，中间切段，铺在盘子里；
2、水潺清洗干净，去头去尾，切成3-4cm的小段，铺在金针菇上；
3、剁椒切碎、葱切碎；
4、根据个人口味，铺适量的剁椒，淋上蒸鱼豆豉，撒上白糖、盐、鸡精；
5、锅中加水，大火烧开后，将配好料的水潺放入锅中，隔水蒸10分钟左右；
6、最后撒上葱花，一道鲜嫩可口、麻辣鲜香的剁椒水潺就完成了。
小窍门：
1、剁椒水潺算是一道比较重口的海鲜菜肴，可以根据个人的口味进行调整，喜欢吃辣的朋友可以多放点剁椒；
2、因为隔水蒸没有覆盖保鲜膜，所以调味的时候可以稍微咸一点。