一、 底料的准备：

菜籽油2斤 牛油1斤（如果是汉地区，可以考虑与猪牛油1:1）

辣椒130克（子弹头50克，二荆条80克） 豆瓣酱50克

小香葱200克 生姜150克 二年花椒 50克 高麻麻椒50克

白酒5克（如果是汉地区可放） 冰糖5克

重色是重点

二、 香料配方

山奈5克 桂皮 4克 白扣 3克

茴香8克 香叶4克 香果2克

甘草4克 草果4克 砂仁4克

八角8克 陈皮1克 香毛草 1克

丁香2克 白芷 10克

口感黏滑

三、 底料熬制过程

1. 先将香料都打碎

2. 取130克辣椒用清水泡12小时打碎制成辣椒糊，另50克辣椒小火炒干打碎制成辣椒面，用温油做成辣椒油

3. 菜油烧熟大概260度，关火放入姜。葱炸香。加猪油或牛肉降温

4. 在加香料和糍耙辣椒及豆瓣酱，小火炒制，最后放入香料末，待香料末炒香放入白酒（汉地区可放，其他地区酌情）

四、辣椒油的制作过程

1 将菜籽油或豆油倒入锅中烧至冒烟到没有植物油的生味后停火降温。

加入小葱、生姜、重火炸制金黄色时关火浸油炸4分钟捞出。

让油等待一会降温。

2 捣好的辣椒面，倒入刚刚制作好的凉油两勺，慢慢搅拌匀，然后放芝麻，锅里的油再次烧热，然后倒在芝麻上慢慢搅拌。油的温度千万别过高、免得把辣椒面炸糊了、继续倒油，持续搅拌。

3 第二次油搅拌 此步尤其关键，做好的辣椒面放一夜后再次使用，香味浓郁，口味十足。（辣椒与粉料的配方2:1即可 ）