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鸡杂怎么炒不老 ?三两下就出锅,没三碗饭不过瘾

100次浏览     发布时间:2024-12-20 10:36:44    

秋吃藕好处太多,营养很高,不愧是“水中人参”,生吃时可以清热解燥,熟吃时可以补心益肾,也是润肠通便得好食材,民间更有:“秋吃莲藕,腿脚不抖”的说法。

今天我们继续吃的还是藕带,也就是莲藕尚未膨胀长大的嫩根,比较脆嫩爽口,可以炒着吃,也可以腌制后食用,今天这道菜就是用“泡椒藕带”来制作,市面上和购物网站上都有售卖,不想买的也可以先自己动手做泡椒藕带。

泡椒藕带制作很简单,选用新鲜的藕带或者莲藕,切成合适的大小,下入开水锅中烫个30秒左右,烫的时候可以加一点白醋和食盐,防止受热变色。而后捞出过凉水冷却,再捞出后沥干水分。最后自己买一罐泡椒,用泡椒水兑一些纯净水来浸泡藕带(搭配一些泡椒),可以再加一点白糖,白醋来调节胃口,如此浸泡个两三天就可以吃了。

今天我们就用泡好的泡藕带来制作一道下饭菜,搭配的是鸡杂,三两下就能出一盘,脆嫩下饭不容错过。

——泡藕带炒鸡杂——

食材准备:泡藕带适量,泡椒水少许,鸡胗,青红椒适量,葱姜蒜,生抽,老抽,胡椒粉,淀粉,食用油,食盐

第一步:泡藕带取出后不要洗,直接使用,只需要带有少许汁水即可。辅料方面需要准备青线椒切粒,红小米椒切粒备用,再准备一些葱蒜末备用。

第二步:重点是处理鸡胗,新鲜的鸡胗先清洗干净,而后加入干淀粉,少许白醋一块搓洗,利用白醋和淀粉的吸附力来一个深度去腥去杂质。

第三步:再次将鸡胗洗干净,而后切片或者在较厚的地方切格子花刀,如此可以方便入味,再撒入食盐,生抽,料酒,葱姜丝,胡椒粉等抓拌均匀腌制30分钟左右。

第四步:腌制时间到后,再撒入一把干淀粉抓拌均匀。而后锅里烧热油,将鸡胗下锅煸炒至完全变色。

第五步:加入葱蒜末和小米椒爆出香味,接着将带有少许汤汁的泡藕带下锅,开大火翻炒均匀,炒出那种引人食欲的香味。淋入一圈生抽,少许食盐,再加入青椒翻炒均匀后就可以出锅了。三两下炒炒就出锅,藕带微辣微酸,清脆爽口,鸡胗脆嫩不老,绝对是一道下饭好菜,感兴趣的一定要试一试。

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧:泡藕带下锅时一定要带有一些汤汁,这样味道更足,最后食盐的量要小心,因为泡藕带和鸡胗中都有盐分。

鸡胗切片时别切得太薄,大概有一枚硬币厚度即可,裹好一些淀粉浆,可以帮助锁住水分,防止炒的时候变老。