剁辣椒，是湖南人和四川人的最爱。湘菜、川菜的制作都离不开辣椒！我们吃菜的时候，要是不放一点辣椒，真是“食之无味”！因此，我们在家里就会亲手制作剁辣椒，或者是去超市购买剁辣椒，存放在厨房的台面上。等到做菜的时候，我们就会随手取用。
72岁奶奶秘制剁辣椒：赶紧学会“这2点”，保证香辣爽过瘾！
【主要食材】：红色朝天椒
【主要配料】：食盐
【附上家常做法】：
第一步，去菜市场上，挑选上好的红色朝天椒，或者是红米椒。发软的红辣椒，品质不好，极有可能是坏掉了，别买。
第二步，把红色朝天椒用水冲洗干净，用网筛装好，放在阴凉通风的地方，沥干水分，切不可在太阳下面暴晒！
第三步，红色朝天椒的水分沥干了，就用剪刀剪去红色朝天椒的蒂部，用菜刀剁细碎，这种手工剁碎的辣椒，味道更加正宗。为了操作起来更加方便，也可直接使用料理机代替手工制作。（不能直接放入整个辣椒到料理机里面，要事先切成小段状。）
第四步，盖好盖子，启动料理机，绞碎红色朝天椒，辣椒绞成小丁状，就可以了。不要绞碎得太久，会成为辣椒糊！
第五步，多余的辣椒水，不要浪费了，可以留着做凉拌菜！制作好的剁辣椒，放入适量的食盐，拌匀，直接装入带盖的盒子或罐子，密封保存，不要漏气。而且，装辣椒的时候，仔细检查盒子是否干净干燥！取用辣椒的时，也一样要用干净干燥的勺子舀辣椒。这样给剁辣椒提供“无水、无油、无气”的环境，剁辣椒存放的时间就会更长。
【温馨提示】：
第一点，选用朝天椒、尖椒、米椒、野椒制作剁辣椒，味道香辣劲足！
第二点，剁辣椒在“无水、无油、无气”环境下，存放的时间更长久。